ケーキは「まっすぐに切る」ことがとても重要。うちの店の「リーヴルクーヘン」（しっとりとした生地とアプリコットのパートドフリュイのサンド）も、この細かい波刃のおかげで美しく切ることができます。刃のふらつきや仕上がりに神経質にならず、一気に刃を入れられるのが良い。切れ味が良いので、生地を潰したり崩したりすることがありません。