波刃モンスター|株式会社サンクラフト – 職人がつくる、職人のための業務用パン切りナイフ
職人がつくる、職人のための
パン切りナイフ
「波刃モンスター」

美しく広がったクープに、しっかりとエッジの立った、表情豊かなパン。パリッと香ばしいクラストと、しっとり&もちもちのクラムという、ナイフ泣かせなバゲットでも、生地にストレスをかけることなくサクッと心地よく刃が入ります。もちろん、ふわふわのスポンジにフルーツをたっぷり挟んだケーキもお手のもの。刃を当て、軽く力を加えるだけで、誰でも美しく切り分けることができます。
「切り口が変われば、味わいや口溶けも変わるパンやケーキだからこそ、もっと美しく、美味しくしたい」。そんな職人の思いを叶えるために生まれたのが、業界最長級45cmの細かい波刃で業界へ切り込む、パンとケーキのシェフのための「波刃モンスター」です。

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【特別対談】EN VEDETTE 森大祐シェフ×Eclat des jours 中山 洋平シェフ

波刃モンスターを愛用してくださっている、二人の実力派パティシエによる対談が実現!第一線で活躍するお二人に、業界の今昔や、働きかたや教育について、語っていただきました。

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ユーザーレビュー
nichinichi 川島善行シェフ

切り口が美しいと、美味しさの着地点が狙いやすい。
初めて使ったときは、とにかく切れ味の良さに驚きました。「なにこれ、めっちゃ切れる!」って、声に出てたかも(笑)。

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特別対談
EN VEDETTE 森 大祐シェフ ×
Eclat des jours 中山 洋平シェフ

一流の職人を育てることと、
一流のお菓子をつくること。

波刃モンスターを愛用してくださっている、二人の実力派パティシエによる対談が実現!


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ユーザーインタビュー
nichinichi 川島善行シェフ

切り口が美しいと、
美味しさの着地点が狙いやすい。

元お笑い芸人、現パン職人という異例の経歴を持つ川島シェフへの特別インタビュー

 


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業界最長クラスを誇る
刃渡り 45 cm の長いブレード

波刃モンスターの刃渡りは、業界最長クラスの45cm。大きなカンパーニュやフォカッチャなど、何度も刃を入れ直していた大きなパンを、少ない回数で綺麗に切り分けることができます。また、縦400×横600mmの業務用天板で焼いたケーキも、縦方向にナイフを一刀入れるだけで切り分けられる優れもの。刃を入れ直さないため断面が美しく、口溶け良く仕上がるのはもちろん、作業時間も大幅にカットします。「製パン・製菓業界の作業効率UP、生産性向上や利益拡大のお手伝いがしたい」という想いで開発した、刃渡り45cmのパン切りナイフです。

半解凍ケーキの切り分け、
作業効率がかなり上がった!

縦400×横600mmのトレイで半解凍のケーキをカットする際、これまでは刃を入れ直して切っていたので、断面を美しくするには相応の技術が必要でした。波刃モンスターの刃渡りは45センチととても長いので、縦に一回切るだけでOK。作業効率も上がりましたが、それよりも断面が以前より美しくなったことが嬉しいです。

東京都江東区
Eclat des jours(エクラデジュール)
オーナーシェフ 中山 洋平

断面がここまでキレイとは…!
切った僕がびっくりしました

直径30cm以上のカンパーニュやキッシュ、ピザなどを切る際に重宝しています。切れ味も良く、わずかな力と少ないストロークでカットができるので、断面がとてもキレイに仕上がります。メインのナイフに加えて、1本は持っておきたいパン切りナイフ。初めてこれを使ったときは「世界が変わった…!」と思いましたね。

岐阜県岐阜市
rustico(ラスティコ)
プロデューサー 林 秀樹

少ないストローク数で、
力を入れずに切り終わる!

ハード系のパンは、大きく焼いた方が絶対に美味しいと思っています。波刃モンスターの長さと切れ味のおかげで、大きなパンも少ないストロークで切り分けられるので美しく仕上がります。最後に力を入れてゴシゴシと刃を細かく入れて切り離す必要がなく、スタッフの負担軽減につながっています。30年間職人やってますが、今までにない感覚で驚きました。

東京都新宿区
MORETHAN BAKERY(モアザンベーカリー)
シェフ 神林 慎吾

毎日手に取りたくなる軽やかさ
約170gの超軽量ナイフ

慌ただしい作業中でも、サッと手に取ることができる軽やかさにもこだわりました。「波刃モンスター」は、圧倒的な長さや切れ味を誇りながら、約170gと、ブレードの長いパン切りナイフの中でも特に軽いナイフです。女性スタッフの小さな手にもフィットするハンドルは、持ちやすさと、力の入れやすさを考えて何度も試作を繰り返してたどり着いたフォルム。ハードに使っても、手首や腕が疲れにくいように設計しています。抜群の「切れ味」と、現場で大活躍する圧倒的な「長さ」に加え、使う人をもっと楽にする「軽さ」も兼ね備えた、シェフ想いの一本です。

見た目以上に軽いから
女性でも扱いやすい!

3個並べたロールケーキや大きな半解凍ケーキなど、いろいろな場面で大活躍しています。切れ味の良さに加え、とても軽いのでパートの女性でも扱いやすいのが嬉しいです。「上手に切れないから」とカットを嫌がっていたスタッフも、これを導入してから率先して切ってくれるように。これがないと、もう朝の現場が回りません!

岐阜県垂井町
GURUMAN VITAL(グルマンヴィタル)
オーナーシェフ 鈴木 政裕

こんなに長くて軽いのに
しならずまっすぐ切れる!

この長さでこの軽さ。はじめて見たときは「こんなに軽くて、しなるのでは?」と心配でしたが、使ってみて納得。とにかく切れ味が良いので、切っている途中にどこかに引っかかってしなったり、曲がったりする心配はありませんでした。長い刃がしなることなく、ストレスフリーで切ることができます。

千葉県成田市
トモニパン
オーナーシェフ 浅井 一浩

細かく鋭い波刃が叶える
スパッ!と軽快な切れ味

切れ味の良い細かい波刃が断面を削り取ることなく切り分けてくれるので、カット時のパン屑がほとんど出ないのも大きな特長。高加水のロデヴやカンパーニュなど、クラムとクラストの固さが大きく異なるパンも得意です。具沢山のサンドイッチやフルーツタルト、クリームたっぷりのロールケーキといった、固さの違う素材の組み合わせでも、下層をつぶさず、美しい切り口に仕上げます。波刃のため研ぎ直しはできませんが、錆びにくく、切れ味が長持ちするモリブデンバナジウム鋼を使用しているので、長く愛用できます。

すっと刃を入れるだけで
フルーツを潰さずに切れる

ケーキは「まっすぐに切る」ことがとても重要。うちの店の「リーヴルクーヘン」(しっとりとした生地とアプリコットのパートドフリュイのサンド)も、この細かい波刃のおかげで美しく切ることができます。刃のふらつきや仕上がりに神経質にならず、一気に刃を入れられるのが良い。切れ味が良いので、生地を潰したり崩したりすることがありません。

東京都江東区
EN VEDETTE(アンヴデット)
オーナーパティシエ 森 大祐

焼きたてのパンのカットが
ここまでキレイとは、衝撃!

大きく焼いて切り売りするパンを販売しています。一般的なパン切りナイフでは、焼きたての状態でうまく切ることができず、泣く泣く前夜に焼いて翌朝カットしていました。波刃モンスターは、焼きたてのパンもスパッとキレイに、形を潰さずに切ることができて感動!朝焼いたパンも、冷めるまで待つことなく、オープン時から切って提供できるようになって、嬉しいです。

岐阜県岐阜市
ESPRIT Bakery&Café (エスプリ)
オーナーシェフ 吉村 学

パンに負担をかけずに
美しく切り分けられます

高加水パンでも、クラムが潰れたり、断面がボソボソに崩れたりせず、綺麗に切れます。刃の切れ味が良いので、無駄な⼒を⼊れなくてもイメージ通りに仕上がるんだと思います。今まで使っていたナイフより波のピッチが細かいので、断面に細かい波の跡が残るかも?と心配していましたが、全くそんなことはありませんでした。パンに負担をかけずに美しく切れる、パン想い、職⼈想いのパン切りナイフだと思います。

神奈川県川崎市
nichinichi(ニチニチ)
シェフ川島 善行

刃物のまち・関市で創業70年
時代の一歩先をゆくサンクラフト

刃物のまちとして名高い岐阜県関市で、昭和23(1948)年から続く老舗「株式会社サンクラフト」。包丁を核に、使い手に寄り添ったキッチン用品や調理小物を企画・製造・販売しています。サンクラフトの主力商品のひとつ、一般向けパン切りナイフ「せせらぎ」は、家庭製パンや一部シェフの間で評判が広がり、最大3ヶ月待ちとなるベストセラーに。自宅での豊かなパンライフを支えています。
今回、この「せせらぎ」を生み出した、ナイフのプロフェッショナル集団によって、日本のパン業界・ケーキ業界のために叡智を集結させたのが、この「波刃モンスター」です。

鎌倉時代から現代へ
関市に息づく刃物づくり

岐阜県関市は、火を起こすために必要な森林資源、清流長良川に育まれた豊かな水資源、そして日本刀の硬度を出すために必要な良質な焼刃土などの土資源が豊富で、日本刀づくりに最適な土地でした。「折れず、曲がらず、よく切れる」関の刃物づくりの技と心は、現代、包丁の製造等に形を変えつつ継承されています。

熟練の職人が手間隙かけて
手作業で丁寧に仕上げます

包丁の切れ味を決めるのは、熟練の職人による手仕上げ。調理器具などの多くの工程が機械化される現代においても、包丁の切れ味を左右するこの工程は、人間の確かな目と器用な指先による作業が不可欠です。この「波刃モンスター」も、厳しい品質基準のもと、職人の手によって一本ずつ丁寧につくられています。

日本の製パン・製菓業界の
業務効率化にナイフで貢献します

サンクラフトは、包丁をはじめとするキッチン用品や調理小物を、新しい発想で提案している会社です。
世界に負けないレベルのパンやケーキを消費者に届けてくれている、日本の製パン業界・製菓業界の皆様を、
「MADE IN JAPAN」「MADE IN 関」の技術でお手伝いできないか?と考え、
パン・ケーキ業界のシェフたちの貴重な声を集めながら企画・開発、商品化しました。
このツールが、業務効率化や生産性の向上、利益拡大に少しでも役立ってくれることを願っています。

使ったその日から作業効率がアップ!
送料無料で1本からお届けいたします。




パン・ケーキのシェフのために作られた、「MADE IN JAPAN」「MADE IN 関」の確かな品質のナイフ。
是非一度、お試しください。

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