すっと刃を入れるだけで フルーツを潰さずに切れる – 波刃モンスター|株式会社サンクラフト

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オーナーパティシエ 森 大祐 EN VEDETTE(アンヴデット)

すっと刃を入れるだけで フルーツを潰さずに切れる

ケーキは「まっすぐに切る」ことがとても重要。うちの店の「リーヴルクーヘン」(しっとりとした生地とアプリコットのパートドフリュイのサンド)も、この細かい波刃のおかげで美しく切ることができます。刃のふらつきや仕上がりに神経質にならず、一気に刃を入れられるのが良い。切れ味が良いので、生地を潰したり崩したりすることがありません。