波刃モンスターを使うまでは、鋼のナイフが良いと思ってましたから。使い始めたら考え方が覆りました。
波刃モンスターは他のナイフと切れ味が違う。

刃物に関しては素人なので、どうして切れるのか理由は分からないですけど、「ステンレス製のナイフは切れない」って思っていたから、製造方法に違いが出てるのかな？

鋼のナイフは毎日使っていると、どうしても重たく感じますね。
波刃モンスターは他のナイフに比べて軽量化してるので、扱いやすい。お店のスタッフはほとんど女性なので、その面でも重宝していますね。

丁度いいしなりの薄いブレードで、思った通りにカットできる

他のシェフの方も仰ってる通りですが、刃の厚みが薄いのでカットのスピードが速くなりました。刃のしなりも丁度いい。しなり過ぎてもダメなんだけど、刃が薄いのにそんなにしならない。
しなりすぎるとスポンジをスライスする時に思ったより切り込んでしまうんですよ。逆に
固すぎても駄目だし。波刃モンスターは丁度いいしなり具合ですよ。

それに「これぐらい切ったらこれぐらいかな」っと思った通りに切れるナイフですね。これまで使っていたナイフは、思い通りの仕上がりにするには技術力が必要でした。

細かな波刃で固さの違う層でもキレイにカットできる

波刃が細かいので（スポンジへの）食い込みもいいですよね。
波刃が大きなナイフだと、スライスの時に下方向へ食い込んでいってしまったり、浮き上がったりするんですよね。でもそれがない。

生クリームは柔らかいので普通の包丁でもさっと入れてカットできるけど、フルーツはちょっと固いじゃないですか。
そうするとカットの時にケーキが潰れちゃう。普通のナイフはいちごで引っかかるんですよ、でも波刃モンスターはそれが全くないですよね。

それに切り口を見てもらえば分かるけど、波刃の跡がほとんどない。
波刃が粗いやつだと断面に波刃の跡が残っちゃいますよね。
細かい波刃は、最後の切り残しも無いのでクラムもほとんど出ないですよね。

使ってみれば、皆さん感想は同じだと思いますね。

刃渡り36cmは4号・5号ケーキに最適な取り回し。コスパもいい。

波刃モンスターは刃が細かくて切れ味が良いので、ストロークの回数が少なくて済みますね。軽く切り込んでいって、そのまま切れ味もいい。
これまでの他のナイフでは、ナイフを前後に何度も動かして切っていました。

ちょうど扱いやすいこの36cmが発売されたので、4号や5号のケーキをカットする時なんて、特に使いやすいですよね。
取り回しがいいサイズなので、女性スタッフも「4～6号まで、全部36cmでカットしちゃいました」って。
刃渡り36cmは一本あれば、スライスから生菓子までかなり広い範囲で何でも使えますよね。

握った感じもいいし、ハンドルが樹脂だから衛生的ですよね。

刃渡り45cmのモデルは、やっぱり大きな400×600mmのカードル用で焼いたものをカットするのに重宝しますね。

やっぱりお菓子屋さんにとってナイフは毎日使う、無くてはならないもの。そのコストを考えれば安いもんですよね。

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パティスリーニコ

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