女性スタッフがカット作業をすることが多いんですが、刃渡り28cmの波刃モンスターばかり使っていますね。
それにカットの作業量が多いので、ナイフが軽いのが有難いです。

大きなストロークでキレイに切れるし、カットの際に力がいらないので作業効率がUPしました。
カット作業に対するストレスがありません。

刃渡り28cmの波刃モンスターは、カンパーニュのスライスとバゲットハーフサイズを縦にスライスする際に丁度いい長さですね。
スライスして具材を載せてタルティーヌにする際にも重宝するナイフです。

具材の多いパンも潰すことなくキレイにカットできる

大きく焼いて切り売りするパンを販売していますが、波刃モンスターは焼きたてのパンもスパッとキレイに形を潰さずに切ることができますね。
切れ味のいいナイフなので、当日の朝焼いたパンもオープン時からカットして提供できています。

高加水のパンでもブレードにくっつかずに切れる

通常、高加水の柔らかい食パンは切れない包丁だと潰してしまいます。
波刃モンスターは加水率100%、湯種を使用した食パンでもベタベタくっつかず、キレイにカットができるので重宝しています。

食パン、ハード系のパンもお客様からスライスの要望があった際に波刃モンスターを使っています。

ハード系のパン、柔らかいパンもどちらもよく切れるのが最高ですね。
こんなに気持ちよく切れるナイフは他には無いと思いますよ。

プロフィール

ESPRIT Bakery＆Café（エスプリ）
オーナーシェフ 吉村 学
GAKU YOSHIMURA

1982年生まれ。「MAISON DE FROMENT(メゾン ド フロマン)」ブランドとして全国のレストランやホテルに安心安全で高品質なパンを提供する株式会社小麦家の代表取締役であり、ESPRIT Bakery＆Café（エスプリ）のオーナーシェフ。パンの卸業とベーカリー双方の強みを生かしながらパンの新たな可能性に挑戦している。

ESPRIT Bakery＆Café

岐阜県岐阜市長良東1-29
10:00〜18:00
水曜定休
https://shop.komugiya.co.jp/

株式会社小麦家
https://www.komugiya.co.jp/